Potřebujeme:

listové těsto, cibulku žlutou a červenou, smetanu, sýr gouda, vejce, třtinový cukr, sůl, tymián, nejlépe čerstvý, petrželku hladkolistou, mouku hladkou, máslo, šunka

Postup:

Těsto vyválíme na placku, dáme na plech vyložený pečícím papírem a uděláme z těsta „rantly kolem dokola“…cibulky oloupeme  a rozkrojíme na čtvrtky, osmahneme na másle  s větvičkou tymiánu a lehce posypeme třtinovým cukrem, aby zkaramelizovaly…. necháme vychladnout.

Rozšleháme vejce ve smetaně přidáme sýr nahrubo nastrouhaný a trošku mouky, osolíme, ochutíme tymiánem.

Na připravené těsto na plechu navrstvíme cibulky, přelijeme  rozšlehanou směsí, poklademe šunkou a dáme péci do vyhřáté trouby na 200st než koláč krásně zezlátne….podáváme sypané nasekanou petrželkou.

Proč jsem tento recept nazvala ala Vivaldianno?…. protože jsem při jeho přípravě Právě Vivaldianno poslouchala.. tak  jeho báječná energie prostoupila  mě i toto jídlo….a chuťově se opravdu velice vydařilo… stejně jako Vivaldianno…..

Potřebujeme:

Hlívu ústřičnou, cibuli, můžeme přidat i topinambury…, olej – já použila z hroznových semínek, sůl  – himálajská kelpanka s mořskou řasou, bylinka „olivové zelí“, můžeme nahradit oreganem,  francouzská ořechová hořčice, bílé víno, 30% smetana, sezamová a chia semínka.

Postup:

Na oleji orestujeme pokrájenou cibuli, hlívu a topinambury, potom podlijeme vínem, počkáme až se zcela odpaří, přidáme bylinky, osolíme, podusíme, nakonec vmícháme hořčici, smetanu a semínka.

Podáváme s těstovinami – tentokrát jsem je vařila s větvičkou rozmarýny…, rýží, bramborem…..

Potřebujete:

Čerstvý fenykl, jablko, mrkev, sůl, třeba kelpanka, smetanový jogurt, čerstvá pažitka, chia semínka, sezamová semínka, dýňová semínka.

Postup:

Fenykl, jablko, mrkev, vše očištěné, nakrájíme najemno… v misce smícháme s jogutem, osolíme, přidáme nasekanou pažitku a semínka… a dobrou chuť….

Potřebujeme:

batáty, hlívu ústřičnou, cibuli, olej, čerstvou pažitku, čerstvou meduňku,dýňové semínko, sůl, nejlépe himálajskou

Postup:

Batáty oloupeme a nakrájíme na menší kostičky, hlívu omyjeme, osušíme a pokrájíme, cibuli nakrájíme… vše orestujeme na oleji, osolíme, nakonec přidáme  dýňové semínko a nakrájenou pažitku a meduňku.

Topinmabury

nejlépe je jíst syrové… jen očistit kartáčkem, neloupat…

dají se i vařit, nebo tepelně upravovat, ale někoho takto upravené nadýmají…

Vaření:

Vcelku, je klademe do vařící mírně osolené vody. Můžeme je vařit také v páře, stejně jako brambory. Protože mají vyšší obsah vody než brambory a mohou být po uvaření měkčí, tak je vaříme maximálně 15-20 minut. Můžeme je krájet na kostičky, nudličky, plátky atd.

Topinambury s fenyklem

Topinambury, fenykl, cibule, červená kapie, porek, kousek másla, sůl, koriandr, nejlépe čerstvý, parmazán

Očištěné topinambury a ostatní zeleninu nakrájíme, orestujeme na pánvi na oleji amásle, osoílme, okořeníme… podáváme sypané parmazánem a těstovinami, rýží, kuskusem, pečivem

Pomazánka z vajíček a topinamburů

vajíčka natvrdo, tvaroh nebo pomaz máslo, topinambury, zelené bylinky podle chuti, sůl

Vajíčka i topinambury nastrouháme nahrubo, přidáme další ingredience, pěkně promícháme

Salát s topinambury

1/topinambury, kapie, cherry rajčátka, rukola,sůl, zelené bylinky

zálivku třeba balzamico ocet a oliváč, nebo ze zakysky a francouzské hořčice

2/ topinambury, mrkev, fenykl, jablko, sůl, zakyska

3/ uvařené vychladlé brambory, topinambur, cibulka, hrášek, zelené bylinka, sůl

zálivka olej, hořčice,…….

Remuláda z topinamburů

topinambur, celer bulva, mrkev, cibulka nejlépe jarní, smetanový jogurt, může být trošku majolky, sůl, pepř mletý, francouzká hořčice

Celer pokrájíme na nudličky a oblanšírujeme v osolené vodě, hned slijeme, propláchneme studenou vodou…

přidáme nastrouhané toupinambury, mrkev, pokrájenou cibulku, jogurt, majolku, sůl, pepř mletý.. hořiči…….lépe je ho nechat chvilku odležet před jídlem….

Špagetová dýně s topinamburem

špagetovka, topinambury, cibule, česnek, petrželka, tymián, myjoránka, sůl,

Dýni rozkrojit podélně napůl, potříř olejem ba řezu, osolit, dát na vymaštěný plech řezem dolů do vyhřáté trouby na 180st, po 20 min otočit, péci ještě 20 minut… pak horké vydlabat vidličkou..

Na pánvi na oleji orestovat cibulku, česnek, pokrájené topinambury, pak přidat špagetovku, ochutit, promíchat, a podávat

Pomazánka:

nastrouhat topinambur na jemno, smíchat se žervé či tvarohem, přidat pažitku, petrželku, osolit….

dip:

jemně nastrouhat, smíchat s bílým jogurtem, nějakými čerstvými bylinkami, dochuit solí, popř zakápnout olivovým olejem

Topinambury po provensálsku
750 g vařených oloupaných topinamburů osmahneme (nakrájené na plátky) na oleji spolu s l cibulí a drobně posekaným česnekem. Pak přidáme 4 nakrájená rajčata, lžičku provensálského koření, osolíme, podusíme, posypeme strouhaným sýrem.

Topinambury s opečenými lilky s česnekem
Uvařené topinambury podélně rozkrojíme, dáme na talíř, obložíme kolečky opečeného lilku obaleného v rozetřeném česneku a mouce. Nezapomeňme, že osolené plátky lilku musíme nechat před úpravou asi 20 minut vypotit, propereme vodou, necháme okapat a obalujeme a smažíme dozlatova.

Topinamburové placky

Suroviny: Topinambury, hladká mouka, máslo, česnek, olej, sůl, koření.

Postup: Vařené vychladlé topinambury umeleme na masovém strojku, promícháme s moukou, okořeníme, osolíme. Tvoříme menší placičky, které obalíme v mouce a opékáme na oleji, případně i nasucho. Sypeme pažitkou, případně jinými bylinkami, strouhaným křenem. Podáváme se salátem a pečivem.

Smažené topinambury na másle

Postup: Na pánvi rozpustíme máslo, topinambury nakrájené na plátky osmahneme do růžova, Osolíme, můžeme dochutit bylinkami, kořením.

Potřebujeme:

Cuketu rondini, sýr feta, batáty, uavřenou rýži, listový špenát, nejlépe čerstvý, cibuli, cherry rajčátka, olej, máslo,  žloutek, sůl, jarní bylinky, rozmarýn a tymián, nejlépe čerstvý

Postup:

Rondini rozřízneme napůl, vydlabeme vnitřek, nasekáme ho  a smícháme s  nadrobno pokrájenou fetou, nasekanými bylinkami, a žloutkem z vajíčka, naplníme rondini.

Dáme na vymyštěný lech péci do trouby na 200 st asi na 35 minut. Batáty oloupeme a nakrájíme, dáme vařit do solené vody.  Když jsou měkké, slijeme vodu, batáty rozš’toucháme a smícháme s nasekanými bylinkami a uvařenou rýží.

Na pánvi na oleji a oříšku másla orestujeme nakrájenou cibuli a oprané natrhané listy špenátu, osolíme, přidáme cherry rajčátka.

rondini olněná fetou a batátovým pyré

Potřebujeme:

jablka, máslo, rozinky, sušené brusinky, třtinový cukr, vanilka, rum

Postup:

Jablka omyjeme, osušíme, vykrojíme jadřinec, pokrájíme na malé kousky, orestujeme na másle, po chvilce posypeme třtinovým cukrem, promícháme, provoníme vanilkou, přidáme brusinky a rozinky, zakapeme rumem / pro děti rum vynecháme…/

Podáváme teplý  třeba s pusinkou šlehačky, nebo zakysané smetany, posypeme konopným nebo sezamovým semínkem.

Potřebujeme:

batáty, kořenovou petržel, cibuli, máslo, smetanu, vodu, sůl, mletý římský kmín, strouhaný muškátový oříšek, konopné semínko, petrželka kudrnka.

Postup:

Cibuli nakrájíme, batáty a petržel oloupeme a pokrájíme, vše orestujeme na másle, osolíme, okořeníme, podlijeme vodou a vaříme, až je vše měkké. Potom rozmixujeme a přilijeme smetanu, promícháme a servírujeme sypané konopným semínkem a sekanou petrželkou.

Potřebujeme:

Čerstvý fenykl, 2 jablka, lžičku konopných a chiia semínek, jogurt bílý 3 lžíce, majolka 1 lžíce, sůl, nejlépe himálajská s mořskou řasou – kelpanka, nebo obyč sůl a špetka pepře

Postup:

Fenykl rozebereme, vykrojíme tvrdý střed a nakrájíme na tenké plátky,  z fenyklu použijeme i snítky , které nasekáme, krásně provoní celý salát…jablka omyjeme, vykrojíme jadřinec a nakrájíme na plátky, dáme vše do mísy, přidáme sůl, jogurt, majolku, semínka, promícháme a dáme asi na 10 minut odležet do chladu, aby se chutě pěkně prostoupily.