V období cuket, a švestek si můžeme udělat domácí lahůdku, kteou potom používáme do jogurtů, na palačinky, lívance….a třeba i na chléb s máslem…

Poteřbujeme:

1kg nastrouhaných menších ciket, pokud již mají viditelná zrníčka, tam ostrouháme jen dužinu a střed se zrníčky nepoužijeme

1kg švestek vypeckovaných

8 až 10 čajových lžiček jablečného pektinu

1,5 až 2 kg třtinového cukru

5 až 6 lžic práškového kvalitního kakaa

Trošku vanilky nebo vaniklového extraktu

šťávu z 1 citronu

rum

Postup:

Na dno kastrolu dáme asi 4dcl vody, přidáme nastrouhané cukety, pokrájené švetstky a za občasného míchání povaříme asi 20 minut, potom přidáme cukr, vanilku a kakao, vaříme ještě asi 15 minut, potom přidáme pektin, citronovou šťávu a důkladně promícháme a ještě 5 minut povaříme.

Horké plníme do čistých sklenic, zavíčkujeme, obrátíme dnem vzhůru do vychladnutí a máme hotovo!

Cuketa je vynikající zeleninka, která obsahuje hořčík a karoten, má minimální obsah kalorií a vysoký obsah minerálů. Příznivě působí na srdce, ledviny, trávicí ústrojí, pomáhá při léčbě cukrovky, revmatismu a dny. Má i protirakovinné účinky. A lze ji nápaditě upravit.

Díky Bohu mám v sezoně neustáý zdroj cuketek různých druhů z rodinné farmy dcery Simony – Rodinná farma Částkov….

Nejradši mám cuketky malé, mladé, když ještě mají minimální obsah jader…. ty velké jsou potom dobré třeba na cuketové zelí….

Několik receptíků pro inspiraci:

1/ Salát z čerstvých cuketek:

Potřebujeme cuketky nejvýše do 20cm dlouhé, zelené, žluté máslové, žíhané…. čím cíce druhů tím lépe… Cuketky opereme ve studené vodě a opatrně osušíme, abychom je nepomačkali… nakrájíme na tenké plátky, dáme do mísy, trošku osolíme, přidáme drobně nakrájenou nať mladé cibulky, petrželky, ochutíme dresinkem z bílého jogurtu, francouzské hořčice a lžičky olivového oleje, nakonec posypeme slunečnicovým  a chia semínkem . Ozdobit můžeme třeba cherry rajčátky…

2/ Restované cuketky na čerstvých bylinkách:

Oprané a osušené cuketky pokrájíme na kolečka, na pánvi restujeme na olivovém oleji s větvičkami črstvého tyminánu a rozmarýnu, osolíme a před podáváním posypeme hoblinkami paramzánu.

3/ Cuketkové rattatouille:

Potřebujeme cuketky, cibuli, papriku, rajčata, olivový olej, oregano, tymián, rozmarýn, sůl, česnek

Cuktky nakrájíme na špalíčkyasi 3cm silné, papriku na kousky, cibuli na kolečka… vše restujeme na oleji, osolíme a ochutíme bylinkami.

4/ Cuketky zapečené s těstovinami a sýrem:

Potřebujeme: cuketky, cibuli, česnek, goudu,  mléko, olej, sůl, oregano a bazalku, vejce

Těstoviny uvaříme s osolené vodě, scedíme…… do vymamzané pečící mísy dáme vrstvu těstovin, potom vrstvu na kostičky pokrájené cuketky, cibule, česnek, nasekané bylinky, nastrouhanou goudu… tak navršíme několik vrstev, poslední budou těstoviny a na nich sýr, vše potom zalijeme vajíčky rozšlehanými v mléce a osolenými…. pečeme na 200st v troubě asi 30 minut

Potřebujeme:

Na těsto:  Polohrubou pšeničnou mouku – 1 hrnek, 1 hrenk směsi: ovesná mouka, pšeničné otruby, jemné ovesné vločky, 500ml bílého jogurtu, 4 lžíce slunečnicového oleje, 2 vejce, necelý hrnek třtinového cukru, lžička jedlé sody

Na drobenku:   Hrubá mouka, jemné ovesné vločky, třtinový cukr, máslo

Ovoce: nejlépe čerstvé sezónní…..

Postup:

Uděláme v míse těsto: ušleháme vejce, jogurt, olej, přidáme cukr, mouku, sodu, těsto by mělo být pěkně vláčné….. těsto rozetřeme na plech vymazaný olejem s vysypaný moukou, navrch poklademe ovoce a posypeme drobenkou

Pečeme na 190st asi 20 minut

Potřebujeme:

Uvařenou cizrnu a mrkev, cibuli, ementál, nebo jiný sýr, řapíkatý celer,  ovesné vločky,olej, strouhanku, vejce, sůl, kari

Postup:

Předem namočenou cizrnu uvaříme, můžeme k ní přidat i mrkev…. potom rozkutrujeme, přidáme spařené vločky, vymačkené od přebytečné vody, cibuli jemně pokrájenou, řapíkatý celer, vejce, strouhaný sýr, osolíme, ochutíme kari, přidáme podle potřeby trošku strouhanky a tvoříme kuličky asi 80g… ty dáváme na vymaštěný plech  pečeme ve vyhřáté troubě na 200st asi 20 minut, nakonec dáme na pár minut  troubu na gril kvůli kůrčičce….

Podávat můžeme s pohankovým dhalem, bramborem,….. fantaziii se meze nekladou..

Potřebujeme:

rýži určenou na rizoto, cibuli, olivový olej, listový špenát, starou goudu, sůl, pepř, kurkumu, šafrán, bílé víno

Postup:

Na oleji orestujeme rýži, podlijeme ji bílým vínem, osolíme, přidáme trošku kurkumy a šafránu, postupně dusíme a přilíváme po troškách vodu, až je rizotko al dente

Na pánev dáme olej, na něj pokrájenou cibuli, opraným osušený natrhaný špenát, oslíme, opepříme a chvilku dusíme.

Podáváme s hoblinkami staré goudy.

Sezona jahod již začíná! Recepty pro inspiraci….

Na první – jahody s medem, rýžovým mlékem a chia  potřebujeme:

Jahody, med, rýžové mléko,chia semínka

Postup.

Jahody omyjeme, osušíme, nakrájíme na plátky do misky…. med si rozpustíme v kastrolku na mírném ohni, přidáme do něho  trošku rýžového mléka a chia semínka a přelijeme tím jahody….. a máme svačinku či malý dezert…..

Na druhý  – jahodový salát s mrkví potřebujeme:

Jahody, mladou mrkev, črstvou mátu, smetanový jogurt, třtinový cukr

Postup:

Jahody opereme a osušíme, nakrájíme na plátky, mrkev opranou a osušenou nastrouháme nahrubo, mátu nasekáme, vše dáme do misky,  opatrně promícháme, posypeme třinovým cukrem, necháme pár minit odležet v lednici a před podáváním ozdobíme jogurtem a  lístky máty

Potřebujeme:

několik druhů listových salátů – třeba: ledový salát, lollo rosso, endivie, lollo biondo, dubáček, lichořeřišnice, rukola, roketta…. smetanu na šlehání, sůl, sýr fetta, sušená rajčata nakládaná v oleji…,  slunečnicové semínko, pečivo, olej

Postup:

saláty dobře omyjeme a osušíme, natrháme do velké mísy, smetanu trošku osolíme a ušleháme, potom přidáme do mísy k salátům, jemně rukama promícháme, dáme na talíř, přidáme nakrájenou fettu, sušená rajčata,  posypeme slunečnicovým semínkem orestovaným na oleji a trošku osoleným..a také pečivo nakrájemné na plátky a opečené na oleji….

Potřebujete:

Kvalitní cibuli, žlutou nebo červenou, mohou být namíchané obě…, olivový olej, třtinový cukr, sůl – himálajská…, čerstvý rozmarýn a tymián – pokud nemáte, lze nahradit i sušenými bylinkami…, balzamico ocet

Postup:

Cibuli oloupeme a nakrájíme na větší měsíčky, orestujeme na oleji, osolíme, lehce přidáme třtinový cukr a nasekané bylinky, mícháme tak, aby se  cibule rozpadla na plátky a všechny ingredience  se spojily ….z pánve přendáme do misky a zakapeme octem, promícháme a necháme chvíli odpočinout….

Podáváme k různým druhům salátů, ke grilované zelenině i masu….

V lednici nám vydrží i několik dní a máme tak připravenou zajímavou delikatesu, kterou doladíme různá jídla….fantazie může pracovat….