Topinambur je krásná bylina, kvete na podzim, žluté květy podobné slunečnici prozáří podzimní atmosféru… a když topinambury vykvetou, dávají nám zprávu: už nás začni sklízet…. sklizeň je jednoduchá, zaryjeme rýč do země, opatrně vytýneme celou rostlinu, ustřihneme květ do vázy, listy a stvol skrmíme domácím zvířatům, pokud je nemáme, můžeme s nimi mulčovat, nebo na zimu zakrýt bylinky, aby nepomrzly…

Rukama potom odloupáváme krásné hlízy… topinambury patří mezi hvězdnicovité… však taky to, co objevíme u kořenů roste krásně do hvězdice… šťavnaté topinambury neočišťuji, dávám do chladu, ale vždy vyberu ze země jen tolik, abych v příštích dvou třech dnech zpracovala, protože jak jsou šťavnaté, vysychají při delším skladování… sklízím je postupně do té doby, než zamrzne země a potom zse až rozmrzne… mezitím nezapomenu založit další záhon, aby i další rok byla pěkná úroda… ale s tím zakládáním záhonu to mám jednoduché: prostě nevyberu úplně vše, ono tam něco zůstane a další úroda je jistá…

Pozor jen, topinambury jsou opravdu vytrvalé, sázejte je někam k plotu, udělají krásný živý plot… nebo do kouta zahrady, aby vám potom nerostly topinambury i tam, kde chcete něco jiného…

Nejlépe je konzumovat syrové, pěkně chroustají a připomínají oříšky… přidávám je do salátů, i do celerové remulády, do pomazánek, prostě jak mě napadne..

Pozor, dají si vařit jako příloha, přidávám i k hlívě ústřičné, ale kdo na ně není ještě zvyklý, mohou ho nadýmat… ale i před tuto vlastnost jsou velikým darem Přírody, neb pomáhají posilovat slinivku a to všici potřebujeme..